nattismatsida.blogg.se - Älskar mat, desserter, bakning och allt som har med köket att göra. Älskar att experimentera, använder mig av både traditionella metoder men även sous vide och sifon. Här kommer jag dela med mig av recept och uppläggningar på både söta och salta rätter. Om ni vill följa mig på Instagram så heter jag Nattismat där också.

nattismat

Älskar mat, desserter, bakning och allt som har med köket att göra. Älskar att experimentera, använder mig av både traditionella metoder men även sous vide och sifon. Här kommer jag dela med mig av recept och uppläggningar på både söta och salta rätter. Om ni vill följa mig på Instagram så heter jag Nattismat där också.

Surdegsfocaccia

1 bröd (20*30 cm)

800 g kallt vatten

10 g jäst

150 g aktiv surdeg

700-1100 g Tipo 00 mjöl

30 g olivolja

25 g salt

Rör ut jästen i vattnet. Häll i surdeg och rör till en slät smet. Arbeta in mjölet, börja med den mindre mängden. Arbeta degen i några minuter och ha i olivolja och salt. Arbeta degen igen några minuter (ha i mer mjöl vid behov) tills den låter flapetiflap. Då är den klar!

Stjälp över degen i en oljad ugnsform som mäter ca 20*30 cm. Plasta formen och jäs ca 20 minuter i rumstemperatur. Vik degen och lägg över plasten igen. Jäs 20 minuter och vik degen en gång till. Plasta och låt jäsa i kylen minst 24 h.

Ta fram focaccian och låt bli rumstempererad. Ringla på olivolja och strö över flingsalt. Baka av mitt i ugnen i 200 grader i ca 30-40 minuter eller tills innertemperaturen är 98 grader. Låt svalna på galler. Ät och njut!