nattismatsida.blogg.se

Kaffe, choklad, lakrits 

4 portioner

Maränger

2 äggvitor (70 g) 

0.5 krm citronsaft 

0.75 dl strösocker

0.5 dl mörkt muscovadosocker

Lakritspulver 

Vispa äggvitor och citronsaft till ett stabilt skum. Vispa ner strösocker och muscovadosocker lite i taget tills det blir en stabil maräng. Spritsa hälften av smeten till små maränger på en plåt med silikonmatta eller bakplåtspapper. Resterande maräng breder du ut tunt på silikonmatta/bakplåtspapper. Det kommer bli många maränger, men dessa kan förvaras i plåtburk i flera månader i skafferiet.  

Grädda marängerna och marängplattan i varmluftsugn i 80 grader i ca 1-1.5 h eller tills de är torra igenom. 

Ta ut och pudra över lakritspulver. 

Jag använder slät tyll 8 mm till spritsningen.

Salted caramel

80 g mörkt muscovadosocker 

25 g glykossirap 

70 g smör 

1 g flingsalt 

45 g vispgrädde 

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme tills den börjar tjockna. Låt svalna och fyll 4 små halvklot i en silikonform med kola. Häll resten av kolan i en spritspåse med 7 mm stjärntyll och låt stå i rumstemperatur i 1 h innan servering. Ställ i frysen i 1 h. Under tiden gör du moussen. 

Choklad- och kaffemousse 

0.5 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten i 5 minuter 

75 g mjölkchoklad 

30 g vispgrädde 

0.5 krm vaniljpulver 

1 msk starkt kaffe 

75 g vispgrädde 

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp 30 g vispgrädde, vaniljpulver och kaffe i en kastrull. Ta av från värmen och rör ned urkramat gelatinblad. Häll över chokladen och mixa slät. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa 75 g vispgrädde tills den bildar mjuka toppar. Rör ned lite av den vispade grädden i chokladblandningen och rör till en slät smet. Vänd ner resten av den vispade grädden. Häll hälften av smeten i 4 silikonformar, ta ur kolan i halvkloten och lägg försiktigt ner en av varje i moussen. Häll på resten av moussen i silikonformarna och frys minst 2 h. Ta ut den frysta moussen ut formarna och spraya med mörk chokladspray. Låt stå i kylen tills servering. 

Muscovadosmulor

30 g mörkt muscovadosocker

20 g hasselnötsmjöl 

40 g smör

40 g vetemjöl

0,5 g salt

Blanda muscovado, smör och salt krämigt, tillsätt mjöl och hasselnötsmjöl och arbeta in till ett smul.

Baka av på 175˚C (varmluft) i 8 minuter. Låt svalna. 

Chokladtuiles med brynt smör 

30 g brynt smör 

30 g vetemjöl 

10 g kakao

12 g florsocker 

37 g äggvita 

Rör ihop alla ingredienser till en slät smet (om du vill ha tvåfärgade löv, lägg undan en liten klick av smeten innan du har i kakao). Stryk ut tunt på Silikomart Foresta gn1 och grädda mitt i ugnen i 160 grader i 6-7 minuter. Låt svalna och ta av från mattan.