nattismatsida.blogg.se

8-10 portioner

Salt karamellglass

Glassmet

1.25 dl grädde

1.25 dl standardmjölk

1 ägg

0.75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker 

Salt kolasås

0.5 dl strösocker

1 dl grädde

2 tsk havssalt

Värm grädde/mjölk i kastrull och låt sjuda.

Vispa socker, ägg och vaniljpulver pösigt och blanda med grädde och mjölken. Låt glassmeten svalna i kylskåp, gärna över natten.

Salt kolasås

Karamellisera sockret genom att hälla sockret i en kastrull och ställ på medelhög värme. Rör om kontinuerligt tills sockret har smällt och har en bärnstensbrun färg, sedan tillsätts salt och grädde, det kommer ryka under detta moment. 

Låt smeten koka tills klumparna har försvunnit. Låt svalna över natten.

Fyll glassmaskinen och kör till en krämig konsistens. Förvara i tättslutande burk i frysen tills servering. 

Sablé (mördegsbotten) 

115 g smör

65 g florsocker

30 g mandelmjöl

265 g vetemjöl

1 nypa salt

1 ägg (ca 50 g) 

Ev. En skvätt kallt vatten

Värm ugnen till 160 grader under- och övervärme.

Skär smöret i kuber och nyp ihop med resterande ingredienser utom ägg och vatten. Blanda i ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Ha eventuellt i lite kallt vatten om den är lite smulig.

Kavla ut på bakplåtspapper till några mm tjocklek. Vänd över degen på en pajring (ca 20 cm i diameter) och fodra. Skär av överbliven deg runtom, nagga botten med en gaffel och ställ pajen i kylen i ca 30 minuter.

Lägg på bakplåtspapper på den kalla botten och fördela torkade ärter eller bönor på. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort bönor och bakplåtspapperet och grädda ytterligare 10 minuter tills den får en fin färg. Låt svalna.

Frangipane

110 g rumsvarmt smör

110 g strösocker

2 ägg (ca 50 g/st)

110 g mandelmjöl

30 g mjöl

1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop smör och socker. Ha sen i resterande ingredienser och bred eller spritsa ut i pajskalet.

Äpplen

3-5 äpplen (jag använder svenska som är i säsong nu)

Skiva äpplen tunt och ta bort kärnorna. Lägg i kallt vatten med citronsaft i. Kör i micron på full effekt i några minuter tills de mjuknar lite grand och lägg sen i valfritt mönster i frangipanen.

Värm ugnen till 175 grader under- och övervärme. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills fyllningen stannat. Låt stå till sig en stund och servera helst ljummen med salt karamellglass.