Ravioli med svampconsommé
Fylld pasta idag.. Vet inte om jag kan kalla de för ravioli eller något, jag är ingen pastamästare 😂.
\nMen det är i a f pastadeg (kör på 1 ägg per 1 dl vetemjöl, jag hade inget durumvetemjöl hemma. Eventuellt får man tillsätta mer ägg om den är för hård eller lite mer mjöl om den är för lös). Kavlade ut den tunt och la sen körvel på och kavlade ihop 2 plattor. Använder Marcato atlas 150 pastamaskin.
\nFyllningen gjorde jag med parmesan, lufttorkad skinka, färsk persilja, svartpeppar, färskost och smakade av med salt.
\nSpritsade en liten boll på pastadegen och la pastadeg över. Formade efter fyllningen och stansade ut och nöp ihop kanterna. Kokade i saltat vatten några minuter.
\nConsommén är svampbuljong som jag klarifierat med äggvita. När man kokat klart buljongen, så låter man den stå i kylen ett par dygn. Då tycker jag den blir som bäst, men det är en smaksak. Sen tar jag fram den, silar och kokar upp. Smakar av och vispar sen upp äggvita (man kan räkna 1 äggvita till 1 liter buljong. Man ska inte ta för mycket äggvita då det kan dämpa smaken i buljongen).
\nLåter buljongen småkoka och vispar ner äggvitevispet. Småkokar i 2 minuter och drar sen av kastrullen från värmen. Låter stå i minst 20 minuter. Sen tar man försiktigt bort äggvitan med en slev från ytan. Det kommer vara äggvita kvar i själva buljongen, då silar man genom en duk och pressar ur duken så man får med alla smaker.
\nDet går att klarifiera en buljong på fler sätt, men så gör jag 😊.
