Rotselleri- och potatisskum
Skummet är väldigt enkelt att göra! Man behöver en sifon, jag använder Exxent 0.5 L sifon som tål värme.
Rotselleri- och potatisskum
Detta recept är för 0.5 L sifon.
150 g skalad och kokt mjölig potatis
75 g skalad och kokt rotselleri
75 g vispgrädde
50 g smör
75 g vatten
Vit balsamvinäger
Vitpeppar
Salt
Värm grädde, smör och vatten i en kastrull. Häll ner potatis, rotselleri och den varma gräddblandningen i en blender (eller mixa med stavmixer). Mixa slät och smala av med vit balsamvinäger, vitpeppar och salt. Våga salta lite extra. Sila och häll upp i en sifon. Skruva på locket och ladda med 1 patron. Skaka och ställ sen i vattenbad på 55 grader i minst 1 h. Servera!
