Nattjästa surdegsfrallor
Nattjästa surdegsfrallor
12-15 st
150 g surdegsgrund
12 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
580 g vetemjöl
270 g rågsikt
20 g Camelinaolja
15 g flingsalt
(Om du vill utesluta jästen, så kan du låta degen jäsa 2 dagar i kylen istället)
Rör ut jästen i vattnet och ha i resten av ingredienserna utom saltet. Knåda för hand i 15 minuter eller med maskin 10 minuter. Ha i saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
Olja bunken och vik degen en gång. Plasta bunken och låt stå ute i rumstemperatur 20 minuter och vik ytterligare en gång. Strö lite mjöl över och ställ in överplastad i kylen och låt kalljäsa under natten.
Morgon: Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme och lägg samtidigt in bakstålet på galler i mitten av ugnen. Har du inget stål, så kan du lägga frallorna på en plåt. Stjälp upp degen på mjölad bänk och låt den vila 20 minuter. Dra försiktigt i den och vik en gång. Låt vila 10 minuter. Dra den försiktigt till en avlång bit och dela i 12-15 frallor. Ta frallorna och lägg försiktigt på det varma stålet, kom ihåg att lämna utrymme mellan de. Kasta samtidigt in 1 dl vatten i botten på ugnen och stäng fort. Grädda i 12-18 minuter tills de fått fin färg eller innertemperatur 98 grader.