Hallonpannacottapaj med persikobavaroise
Formen jag använt är Silikomart kit tarte meringue.
Hallon och persika
12 bitar
Persikobavaroise
190 g persikopuré
15 g citronsaft
40 g äggulor (2 st från medelstora ägg)
50 g strösocker
1 gelatinblad, blötlagda
2 dl vispgrädde
Koka upp puré och citronsaft i en kastrull. Blanda äggulor och socker i en bunke.
Vispa ner purén i äggulorna, häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning till 83°.
Smält ner gelatinbladen i purén, sila och kyl till 25–27°.
Vispa grädden lätt och vänd ner i persikoblandningen.
Lägg silikonformen på en bricka, skärbräda eller liknande. Fyll upp i silikonformen, knacka den försiktigt mot bänken och frys minst 2 h.
Mördegsbotten
250 g vetemjöl
100 g florsocker
100 g smör
40 g äggula (2 st från medelstora ägg)
En liten nypa salt
Blanda alla ingredienser snabbt. Låt stå kallt en stund.
Kavla ut degen och fodra pajformen. Nagga botten med en gaffel.
Täck degen med bakplåtspapper som du fyller med torkade bönor/ärtor.
Grädda botten i 180 grader i ca 15 minuter. Ta ut och ta bort bakplåtspapperet. Grädda några minuter till så den får färg. Låt svalna helt och ta försiktigt bort ringen. Ställ på serveringsfat.
Hallonpannacotta
3.5 dl vispgrädde
0.5 dl mjölk
50 g strösocker
125 g frysta hallon
2 tsk vaniljsocker
0.5 tsk citronsaft
2 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten i 5 minuter
Häll grädde, mjölk, socker, vaniljsocker, citronsaft och 125 g hallon i en kastrull. Låt koka upp 2 minuter och dra av från värmen. Mixa och sila. Låt svalna lite och rör ned gelatinet. Låt svalna i rumstemperatur en stund och häll försiktigt i pajskalet. Ställ i kylen tills det stelnar, 2-3 timmar.
Montering
Ta ur bavaroisen ur formen och placera på pannacottan. Dekorera med säsongens bär, citronmeliss eller röd oxalis samt fina strösselkulor.
Hela tårtan (förutom dekor) kan föreberedas i god tid och förvaras väl inplastad i frysen.
