Sky med citron och dragon
Hade kycklingklubbor i frysen som tog plats för lite andra, mer viktiga grejer 😂.
Så de fick konfiteras idag! Fick inspiration från Bjäre fågel hemsida och när jag såg rätten med brysselkål, sky (jag gjorde dock en sky med citron och dragon), konfiterad kyckling och rödbetor så kurrade magen av längtan efter just denna smakkombinationen.
Inte helt fel! Gjorde en len puré på palsternacka, jordärtskocka och persiljerot. Blev bara så underbart sammetslen och smakrik när jag smakade upp med gräddmjölk, salt och parmesan 🤤.
Blev lite jordärtskockschips, picklad silverlök och krispigt stekt ostronskivling till också.
Så här gjorde jag skyn;
Citronsky med dragon
1 schalottenlök, finhackad
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
1 citron, saft och rivet skal
2 msk smör
2 tsk honung
salt och nymald svartpeppar
Färsk dragon efter smak
Fräs löken mjuk i stekpannan (i den du stekte kycklingen, jag steker på skinnsidan efter jag konfiterat så den får en fin, krispig yta) utan att den tar färg.
Häll i vin, buljong, citronsaft och -skal och låt det koka ner till två tredjedelar. Sila.
Vispa i smöret i klickar. Smaka av med honung, salt och peppar. Hacka ned dragon precis innan servering.
