nattismatsida.blogg.se

4 portioner

Majskycklingfilé 

4 majskycklingbröstfiléer, gärna med skinn

Flingsalt och nymald svartpeppar 

Stek filéerna med skinnet nedåt i en het stekpanna med lite rapsolja och smör. Spara pannan med skyn. Lägg filéerna i en ugnsform, salta och peppra. 

Sätt ugnen på 175 grader och sätt termometern i kycklingen och sätt på 70 grader.

4 fina morötter 

4 polkabetor 

Skala morötterna och polkabetorna. Skär betorna i klyftor och halvera morötterna på längden. Lägg i crispformen. Salta lätt och rosta i ugnen i 200 grader ca 15 minuter (betorna kan ta något längre tid beroende på storlek). 

250 g champinjoner

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk torkad timjan eller färsk ca 1 msk 

rapsolja

2 msk crème fraiche

1/2 dl finriven parmesan

1 tsk ljus japansk soja

salt och svartpeppar

Rensa och finhacka svampen. Stek svamp, schalottenlök, vitlök och timjan i olja tills vätskan från svampen har kokat bort. Mixa tillsammans med crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Smaksätt med parmesan och soja.

Koka belugalinser för 4 port enligt förpackningen, häll av kokvattnet och blanda i lite av citronsmörskyn och 2 påsar á 65 g färsk babyspenat. 

Citronsmörsky 

1 schalottenlök, finhackad

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong 

1 citron, saft och rivet skal

2 msk smör

2 tsk honung

salt och nymald svartpeppar

Fräs löken mjuk i stekpannan (i den du stekte kycklingen) utan att den tar färg.

Häll i vin, buljong, citronsaft och -skal och låt det koka ner till två tredjedelar. Sila. 

Vispa i smöret i klickar. Smaka av med honung, salt och peppar.

Servera med valfria grönsaker efter säsong.