nattismatsida.blogg.se

Choklad, havtorn, smörkola, hasselnötter 

4-6 portioner 

Salt smörkola 

100 g socker

1.5 dl vispgrädde, rumstempererad

85 g smör, rumstempererat 

lite flingsalt

Smält sockret till en gyllenbrun karamell i en kastrull på medelvärme. Klicka ned smöret lite i taget och rör samtidigt. Häll i grädden i omgångar och vispa till en slät kräm. Låt sjuda tills den tjocknar, mellan 5-10 minuter beroende på värmen och hur bred kastrull du använder. Häll upp i en skål och ställ i kylen tills den sätter sig. Smaka av med salt.

Häll upp i spritspåse och låt ligga i rumstemperatur en stund innan servering. 

2 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten i 5 min 

1 tsk vaniljsocker 

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

½ dl strösocker

1 msk dulce de leche/karamelliserad mjölk 

Smält sockret till en gyllenbrun karamell i en kastrull på medelvärme. Häll i mjölk och grädde i omgångar och smält med karamellen (karamellen kommer stelna först, men häll i lite grädde och mjölk i taget och låt sjuda upp så smälter det så småningom). Låt sjuda ihop ett par minuter och vispa ned dulce de leche. Ta av från värmen och vispa ned vaniljsocker och gelatinblad. Sila ned i sifon (0.5 L) och låt svalna. Skruva på locket och ladda med två patroner. Skaka och ställ i kylen i ett par timmar.

Havtornscurd 

Ca 115 g (1/2 förpackning) frysta havtorn

0.75 dl socker

35 gram smör

1 ägg, uppvispat 

Koka upp havtorn med 0.25 dl socker. Sila bort kärnorna och pressa ut så mycket saft som möjligt (blir ca 1 dl) 

Värm upp havtornssaft, resterande socker och smör i en kastrull på medelvärme. Rör tills sockret löst sig och rör ned det uppvispade ägget. Värm under omrörning tills den tjocknar. Låt svalna och häll upp i spritspåse. Ställ i kyl minst 1 h så den sätter sig.

0.5 dl kakao

50 g smör, smält

1 dl strösocker

0.75 dl dinkelmjöl 

0.75 dl hasselnötter

1 ägg

1 tsk vaniljsocker 

1 krm salt

50 g choklad, hackad

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. 

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter ägg och hasselnötter. Blanda till en klumpfri smet.

Klä en form 15*15cm med bakplåtspapper (jag använde en glasform som är en matlåda). 

Grädda i 20-25 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt svalna. Låt gärna sätta sig i kylen några timmar eller under natten.

Chokladganache 

1 dl vispgrädde 

100 g mörk choklad, minst 55% kakao, hackad 

1 tsk smör 

1 nypa salt 

Lägg chokladen i en bunke. Värm upp grädden i en kastrull och häll sedan grädden över chokladen. Rör slät och mixa ned smöret och saltet. Plasta mot ytan och ställ i rumstemperatur tills den stelnat och blivit krämig, ca 2 h eller i kyl ca 30-45 minuter. Fördela smeten över brownien och skär i 4-6 lika stora bitar. Vid servering strör du lite flingsalt över. 

1.5 dl hasselnötter utan skal 

Olivolja 

Flingsalt 

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Blanda hasselnötterna med lite olivolja och flingsalt. Jag använder Camelinaolja för det ger en så god smak. Lägg nötterna i en ugnsform. 

Rosta i mitten av ugnen i 5-10 minuter tills det börjar dofta nötigt och få lite färg. Låt svalna och grovhacka de. 

Kristalliserad choklad (recept från Brinken Bakar) 

100 g choklad (vit, mjölk eller mörk av god kvalitet) jag använde mörk till detta receptet 

1 dl vatten

1 dl strösocker

Hacka chokladen och smält den över ett vatten bad eller i mikron. Se till att den är i en värmetålig ganska stor bunke.

Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp. Låt koka på medel till hög värme tills den nåt 130 grader.

Häll den heta sockerlagen ner i den smälta chokladen medan nu vispar med elvisp. Ganska snabbt ser du att chokladen kristalliseras.

Bred ut på ett bakplåtspapper och låt bli helt kallt. Mixa sen om du vill ha chokladpulver.

Lägg en bit brownie på varje tallrik. Strö på lite hasselnötter på en del av brownien samt runtom. Spritsa havtornscurd och smörkola. Montera caramelskummet på smörkola och sikta över chokladpulver. Garnera med choklad.