nattismatsida.blogg.se

Hasselnötsbrownie med dinkel, kola och fyllig ganache

4-6 portioner

Brownie

0.5 dl kakao

50 g smör, smält eller bregott brynt smör 

1 dl strösocker

0.5 dl dinkelmjöl

0.5 dl hasselnötsmjöl

1 ägg

1 tsk vaniljsocker 

1 krm salt

50 g choklad, hackad

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. 

Blanda smöret och sockret. Rör ner de torra ingredienserna och därefter ägg. Blanda till en klumpfri smet.

Klä en form 10x15cm med bakplåtspapper (jag använde en glasform som är en matlåda). 

Grädda i 20-25 minuter, den ska vara kladdig när den är klar.

Låt svalna. Låt gärna sätta sig i kylen några timmar eller under natten. Skär i 4-6 lika stora bitar. 

Chokladganache 

1 dl vispgrädde 

100 g mörk choklad, minst 55% kakao, hackad 

1 tsk smör 

1 nypa salt 

Lägg chokladen i en bunke. Värm upp grädden i en kastrull och häll sedan grädden över chokladen. Rör slät och mixa ned smöret och saltet. Plasta mot ytan och ställ i rumstemperatur tills den stelnat och blivit krämig, ca 2 h eller i kyl ca 30-45 minuter. Lägg upp i spritspåse. 

Kolasmörkräm 

50 g brynt smör, svalnat och stelnat 

50 g bregott brynt smör eller 50 g rumsvarmt smör 

1 dl dulce de leche/karamelliserad mjölk 

Vispa smöret mjukt och fluffigt. Vispa ned dulce de leche. Lägg upp i spritspåse och ha i rumstemperatur tills du ska montera desserten. 

Hasselnötscrumble

50 g hasselnötter, grovhackade 

30 g smör

0.5 dl strösocker

0.5 dl vetemjöl

1 krm salt

Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme eller 160 grader varmluft. 

Nyp ihop alla ingredienserna och smula ut på plåt med bakplåtspapper eller silpatmatta. Låt svalna.

Garnering och tillbehör  

Flingsalt 

Hasselnötsglass

2 msk dulce de leche 

Montering

Lägg en bit brownie på varje tallrik. Spritsa ganache och kolasmörkräm på varje brownie. Gör en liten fördjupning i smörkrämen och lägg i lite dulce de leche. Toppa med lite flingsalt på ganache. Lägg ut hasselnötscrumble bredvid och lägg en kula glass på den. Servera!